有人说爱吃糖的孩子都心地善良。在生活中，甜滋滋的食糖随处可见，不论是普通的白糖，还是各种口味的果糖，都深受人们的欢迎。有了它们，我们的生活更加多彩。那么，这些食糖里面都有什么呢？

       开门七件事：“柴米油盐酱醋茶。”事实上，食糖也是人们日常生活中必不可少的调味品，炒菜、熬粥、制作点心和小吃，没有哪样能离得开它。食糖分为很多种，但大部分人都弄不清它们之间的区别。有人认为“女子不可百日无红糖”，也有人觉得冰糖富有营养且最甜，这些说法是否正确呢？

       各种食糖甜度和口感的比较结果会让很多人吃惊：纯度高的白糖反而没有红糖甜。不过，白糖的甜味比较纯。通常来说，咖啡或红茶的调味适合用白糖、黄糖，烹调菜肴时也常用黄糖来调味。红糖有特殊的糖蜜味，比较适合煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等。相比而言，冰糖的口感更清甜，经常用于制作冰糖银耳、冰糖肘子、冰糖兔块等烧、煨类菜肴和羹汤。冰糖不但能使菜肴具有独特的风味，而且能增加菜肴的光泽。冰糖性温，可以止咳化痰，在食品和医药行业生产的高档补品和保健品中应用很广。

       制作糕点时加入砂糖，不但味道更香甜，而且能使糕点蓬松柔软，蛋糕就是典型的例子。炒鸡蛋时加点糖，蛋可以更嫩滑。此外，和盐一样，糖也可以使蜜钱、果酱等食物的保存期限得以延长。

       食糖是食用糖的简称，它包括很多品种，但白糖、红糖和冰糖是人们日常食用较多的，这三种糖的主要成分都是蔗糖。

       白糖是人们最常食用的食糖，但它在运输、贮存过程中很容易被病原微生物污染，特别是很容易被螨虫污染。螨虫进入消化道寄生后，会导致不同程度的腹痛、腹泻等症状，医学上将这种症状称为“肠螨病”。假如泌尿系统被螨虫侵入，有可能出现尿频、尿急、尿痛等症状。因此，做凉拌菜、给婴幼儿或老年人食用的糖要特别注意卫生状况。添加白糖的食物最好做加热处理，加热到70摄氏度后，只用3分钟就能将螨虫杀灭。家庭购买白糖时数量不要太多，尤其是在夏季，气温很高，白糖不可放置太长时间。食糖应该在干燥处贮藏，而且要加盖密封。

       用传统熬制工艺生产食糖时，原料只能选用甘蔗。甘蔗收割下来后切碎碾压，压出来的汁液先要除去泥土、细菌、纤维等杂质，然后用小火熬煮五六个小时，为了让水分慢慢蒸发掉，其间要不断搅拌，从而使糖的浓度越来越高。冷却后的高浓度糖浆会凝结为块状的粗糖，这就是红糖砖。这种传统做法能保持甘蔗原本的营养，而且也使红糖带有一股与焦糖相似的特殊风味。制作过程中，由于熬煮时间长短不同，红糖会呈现出深浅不同的红褐色，时间越久，红糖砖的颜色越深。将红糖重新溶解、加热，并加入适量的骨炭吸附里面的杂质，然后将其冷却形成过饱和溶液，蔗糖分子重新结晶、析出，这样就形成了白砂糖。

       加水将白砂糖重新溶解，添入适量蛋清，经过加热、过滤、熬制等工序，再浓缩结晶七天，等干燥后就成了冰糖。

       利用现代工艺制糖，首先要将甘蔗或甜菜压出汁，把杂质过滤掉。由于在酸性条件下蔗糖很容易水解成葡萄糖和果糖，所以要将适量的石灰水加到滤液中，使其中所含的酸得到中和，然后通过过滤除去沉淀，再将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀为碳酸钙，重复过滤后所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了。在真空器里将蔗糖水减压蒸发、浓缩、冷却，略带黏性的红棕色结晶就会析出，这样就得到了原糖。由于原糖杂质较多，根据我国相关食品法规规定，原糖不能直接食用。

       将原糖溶解在水中，然后加入适量亚硫酸盐（硫化法）或碳酸（碳化法），不但可以将原糖中的杂质去除，而且能吸附水中的有色物质，再经过滤、加热、浓缩、冷却、结品等工序，一种白色晶体——白糖就出现了。上面这种生产白砂糖的方式要经过两个步骤，因此被人们称为“二步法”，这是国际上最常用的蔗糖生产工艺。不过这种工艺生产不出红糖，所以国内生产食糖的企业大部分都采用一步生产法，即在生产过程中不产生原糖，而是通过亚硫酸法清浄（或其他方法的清净）、预灰和加热工序、蔗汁的硫熏中和、蔗汁的沉降、蔗汁的过滤等多道工序，将压榨出来的蔗汁加以处理，经过清净处理后的蔗汁便浓缩结晶为白砂糖。

       溶解结晶后的白砂糖可生成冰糖。冰糖又可分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，区别在于生产工艺和产成品不同。生产单晶冰糖时，要将白砂糖放入适量水中加热溶解，过滤后将其输入结晶罐，使糖液达到过饱和状态，然后投入晶种进行养晶，晶粒养大后再取出脱蜜及离心甩干，经通风干燥和过筛后，即可分档成为成品。多晶冰糖则是将把白砂糖放入适量的水中加热溶解，然后进行煮糖，等达到一定浓度后将其输入结晶盆，在结晶室内养晶一个星期后，将晶粒取出并控尽母液，去掉砂底、敲碎干燥之后，即可混档或分档为成品。

       糖分子的结构很简单，用不着消化酶作用就能直接被吸收。一个人吃糖太多的话，就会影响其他营养的摄入，而且蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的吸收也会受到影响。尤其是对儿童来说，要控制甜食和含糖饮料的摄入量，要不然会使正常进食的胃口受到影响，进而影响身体的正常发育。

       不过，越来越多的流行病学研究结果表明，糖的摄入量与肥胖的发生率、血脂升高并无直接关系，而与二者有密切关系的是脂肪的摄入量。糖尿病的发病与吃糖无关，它是由胰岛的功能不良或受损引起的。不过，糖尿病患者不可随意吃糖倒是事实，因为糖极容易被吸收，所以会使血糖迅速升高，加重受损的胰岛的负担，从而使病情更为严重。

       按照日常习惯，食用糖可以分为如下各类：白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、块红糖（包括砖糖、碗糖、元宝糖等）、人造红糖、多晶体冰糖、单晶冰糖、冰片糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉等。