蔗糖

性质

中文名：蔗糖
英文名：D(+)-Sucrose，Suc
别名：白砂糖
分子：C12H22O11
分子量：342.2965
CAS号：57-50-1

外观：无色单斜，楔形结晶或白色颗粒或结晶性粉末
味道：味甜。有吸湿性。
熔点：186℃
密度：(d254)1.587
折光率：(n20D)1.34783
溶解性：在空气中稳定。不能还原斐林氏溶液。不形成脎。无变旋光性。在160～186℃分解。能被稀酸转化酶水解 成葡萄糖和果糖。

质检信息    

质检项目       指标值

含量，       ≥98.0%

灼烧残渣(以硫酸盐计)，％ ≤0.01

酸度(以H+计)/(mmol/g) ≤0.0008

水不溶物,％ ≤0.002

重金属(以Pb计),％ ≤0.0001

铁(Fe),％ ≤0.00005

还原糖        合格

氯化物(Cl)，％ ≤0.0005

硫酸盐(SO4)，％ ≤0.002

干燥失重，% ≤0.03

澄清度试验/号 ≤4

比旋光本领αm(20℃，D)/{[(°)·m2]/kg} +66.2～+66.7

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蔗糖特点

蔗糖是一种双糖(葡萄糖+果糖)，，它是由1个分子的葡萄糖和1个分子的果糖组成的。蔗糖是从糖料作物甜菜或甘蔗中提取出来的。密度：1.5805，熔点：185-187 °C，沸点：697.1ºC，折射率：66.5 °，水溶解性：1970 g/L，晶体白色，具有旋光性，但无变旋。易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharum spp.）和甜菜（Beta vulgaris）。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。 以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖（99.9%）、白砂糖（99.5%）、绵白糖（97.9%）和赤砂糖（也称红糖或黑糖）（89%）。

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主要应用

蔗糖用作有机元素分析标准。生物培养基。分离钙和镁。测定1-萘酚。络合滴定硼的掩蔽剂。

蔗糖是最普通的食和糖，也用于制柠檬酸、焦糖、转化糖、透明肥皂等。蔗糖在高浓度时能抑制细菌生长，医药上可作防腐剂、抗氧剂的药片赋形剂等。1980年世界原糖产量为8710万t，其中蔗糖5200万t，甜菜糖3500万t。来自甘蔗和甜菜的蔗糖受自然条件的限制发展缓慢，世界缺糖情况较较严重。另外，各种特殊需要，促旱灾了新甜料的研究和发展，现在已经找出了许多天然甜料和合成甜料。试剂蔗糖用于1-萘酚的测定，也用于钙、镁分离及生物培养基的制备。

蔗糖可广泛用于食品、化妆品、医药，同时也用于分析检测的标准品。

蔗糖用作有机元素分析标准

蔗糖试剂蔗糖用于1-萘酚的测定，也用于钙、镁分离及生物培养基的制备。 细胞培养级用于蔗糖梯度纯化病毒和蛋白质。 植物细胞培养级用于植物细胞中的冷冻保护。 分子生物学级用于不连续蔗糖密度梯度的等密度离心法，如：从膜结合核糖体中分离mRNA。

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蔗糖视频直播

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蔗糖生产方法

1.蔗糖大量来自甘蔗糖和甜菜,甘蔗含蔗糖约15-20%,甜菜含10-17%。其他各种果实、种子、叶、花、根中也有不同的含量。将甘蔗榨出法液或将甜菜切片用水提出糖汁,用石灰澄清法或兼用亚硫酸饱充法,除去糖汁中的杂质,过滤后将滤液真空蒸浓,再结晶分离而得粗糖,再经脱色、重结晶而得精糖。 

2.将普通蔗糖溶于水中,过滤,然后减压蒸发即可得纯品。由甘蔗或甜菜经压榨或渗滤后澄清、蒸发、结晶而得。

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蔗糖包括哪些糖

1、粗糖：市面上多称「赤砂」或「二砂」(二号砂糖)，是制糖过程中的初级产品，可以食用，也能做为精炼糖的原料糖。鼻闻时无香气，但品尝后就可发现具有独特的甘蔗蜜香风味，许多人会拿来做糖水，而用于食物上也可达到增色的效果。

2、白砂糖：又分颗粒较细的精制细砂与颗粒略粗的精制特砂，提供品尝时的甜味，且因没有特殊香气或颜色，可算是目前用途最广的糖类，无论是烹调、烘焙或饮料等都可使用，也是热量重要来源之一。

3、冰糖：冰糖颗粒比特砂、细砂都还大，且由于是白砂糖融解再结晶后制成，一公斤的白砂糖大约只能提炼出半公斤的冰糖，所以价格较贵。冰糖纯度高、稳定性也高，口感甘醇温顺，常被广泛用于食品和高档补品或保健品，如冰糖燕窝或腌渍食物、制醋等。

4、黑糖、红糖：传统古法是将甘蔗榨汁，经浓缩、冷却结晶而成。现在则依甘蔗糖浆配方比例不同而有黑糖与红糖区别，红糖的甘蔗糖浆比例稍低。二者细致、易溶解，所以也被称做微晶糖。这两种糖没有经过精炼，纯度低，保留了不少矿物质及维生素，风味独特且可以闻出淡淡的香气，加上甜度也比白砂糖低，可直接拿来当零嘴食用、加进饮料、做为中药的药引或烘焙所需，而黑糖浆也常被使用于甜点上。

产品信息
[重量]	500g
[颜色]	白色
危险性类别
[危险性类别]	非危险品