麦芽糖醇

中文别名 麦芽糖醇；4-O-α-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇

英文名称 Maltitol；Maltitol;4-O-α-Glucopyranosyl-D-sorbitol;D-Glucopyranosyl-D-glucitol

化学式          C12H24O11 

分子量          644.31

CAS号        585-88-6

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质检信息

质检项目 指标值

含量,％        ≥95.0

熔    点        149-152℃ 

密    度        1.69g/cm3

闪点：          430.7°C

蒸汽压：        9.8E-29mmHg at 25°C

沸点：          788.5°C at 760 mmHg

折射率 : 105 ° (C=10, H2O)

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化学特征

麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而所得的一种新型甜味剂,甜度稍低于蔗糖，是一种新型的功能性甜味剂，为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，稀溶液有草莓香味，甜度为蔗糖的75%～95%，甜味纯正，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇、甘油、丙二醇，吸湿性很强，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，在Ph值3～7时1.0℃加热1h无变化。稳定性高，与蛋白质或氨基酸共存耐也不发生褐变反应。

麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质。

麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。

 (1)麦芽糖醇极易溶解于水。

（2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。

（3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。

（4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用。

（5）麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。

（6）人体摄入麦芽糖醇时，xue/tang不会迅速升高。

（7）麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制zhi/fang在人体中的贮存。

（8）麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂-肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂-肪一样。

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用途

麦芽糖醇是一种性能独特的低热值甜味剂。不发酵，进人人体后几乎不消化，适合糖尿病和肥胖症患者使用。具有良好的保湿和高黏度作用，保湿作用比山梨醇甚至甘油还要好。麦芽糖醇作为食品添加剂，甜味剂；湿润剂；稳定剂；组织改进剂；填充剂。被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

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食品应用

1.麦芽糖醇生产低热量奶油蛋糕配方

单位：g

配料 保准配方 低热量配方

蛋糕 1000          1000

麦芽糖醇1000           500

奶油 1000           500

砂糖 1000           600

鸡蛋 1000          1000

发酵粉 1000          1000

香兰素 适量          适量

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2.用于糖果、巧克力生产

由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如下。

麦芽糖醇生产果味橡皮糖配方

单位：质量分数%

配料        配方1 配方2

结晶麦芽糖醇 —— 76.7

液体麦芽糖醇 81.25 ——

氢化植物油 8.62 10.74

卵磷脂 0.25 0.31

胶质基料 8.63 10.74

柠檬酸 0.95 1.23

草莓香味料 0.15 0.19

天然色素 0.07 0.09

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3.在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

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4.在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

产品信息
[重量]	500g
[颜色]	白色
危险性类别
[危险性类别]	非危险品