【英文名称】sorbic acid；2，4－hexadienoic acid；2－propenylacrylic acid
【CA登记号】110－44－1
【化学名称】2，4－己二烯酸
【分子式、相对分子质量】C6H8O2 112.13
【别名】花楸酸，清凉茶酸
【性质】无色针状结晶或白色结晶粉末，具有特征性气味。对光、热稳定。在空气中长期放置易氧化变色，熔点133～135℃，沸点228℃。微溶于水，易溶于乙醇（1g／10mL）。山梨酸是不饱和脂肪酸，可参加体内正常代谢，最后分解成二氧化碳与水。易燃。几乎无毒。大白鼠经口LD5010500mg／kg。ADI：0～25mg／kg（FAO／WHO，1985）。
【制法】乙烯酮与巴豆醛经缩合、蒸馏、水解、过滤、精制得成品。主要化学反应式：
【主要用途】按国家标准 GB 1950－2000 规定，可用作防腐剂，用于肉、鱼、蛋、禽类制品，果、蔬菜保鲜、碳酸饮料，胶原蛋白肠衣，低盐酱菜，酱类蜜饯，果汁味型饮料、果冻，葡萄酒、果酒，食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品，即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼，即食海蜇、乳酸饮料等食品中。
【质量指标】国家标准 GB 1950－2000／FCC（Ⅳ）
| 指标名称 | 指标 |
| 外观 | 无色针状结晶粉末 |
| 含量／％（质量分数） ≥ | 99.0 |
| 熔点／℃ | 132~135 |
| 硫酸根（按SO42-计）／％（质量分数） | 0.1 |
| 灼烧残渣 ≤ | 0.1 |
| 重金属／（μg/g） ≤ | 200 |
| 砷／（μg/g） ≤ | 20 |
【消耗定额】
| 原料名称 | 规格 | 消耗定额／（kg／t） |
| 乙烯酮 | 工业品 | 510 |
| 巴豆醛 | 工业品 | 1100 |
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