淀粉、纤维素的存在及其组成

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淀粉、纤维素的存在及其组成

实验室k / 2019-05-10

淀粉大多存在于植物的种子（如大米含80％、麦含70％、玉米含60％左右）、块茎（如薯类含20％）以及干果（如栗子、白果）里，许多水生植物（如菱、藕等）及野生植物（如土茯苓、橡子、金刚刺、葛根、蕨根、苦楝子、野芋）中也含有丰富的淀粉。而纤维素是植物纤维的主要成分，它和半纤维素、木质素等一起，构成了植物的骨架。棉花中90％以上是纤维素，其他如树木、麻、野生植物以及各种作物的杆茎（如麦杆、稻草、高梁杆、甘蔗渣等）中也有大量的纤维素存在。

但是，无论是淀粉还是纤维素，它们不象前面讲的烃类那样，只含碳、氢两种元素，而是由碳、氢、氧三种元素组成，并发现这三种元素的比例符合于Cx（H2O）y的通式，故又把它们称之为碳水化合物，以表示其组成相当于碳的水合物。

例如淀粉的分子组成为（C6H10O5）n＝［C6（H2O）5］n，意思是在淀粉的分子中，氢与氧原子的比为2：1，整个淀粉分子是由n个小单位—（C6H10O5）—连接而成；同样纤维素分子组成也为（C6H10O5）m＝［C6（H2O）5］m，也由m个小单位—（C6H10O5）—连接起来。当然这里的m和n是不相等的，纤维素的m在1000以上，而直链淀粉的n约200～300。因此，淀粉和纤维素又可叫做天然高分子化合物。

碳水化合物除了淀粉和纤维素以外，还有葡萄糖C6H12O6＝C6（H2O）6和蔗糖C12H22O11＝C12（H2O）11等。然而，人们也发现有些化合物，它们具有碳水化合物的性质，而在组成上却并不符合上述通式［例如鼠李糖（C6H12O5）］；反之，也有许多化合物符合这个通式，而在性质上却与一般的碳水化合物毫无共同之处［例如甲醛（HCHO），乙酸（CH3COOH）等］。因此，碳水化合物这个名词已失去了原来的涵义，不过沿用已久，习惯上仍然被保留下来。为了区别起见，我们将类似葡萄糖这样的分子称为单糖，类似蔗糖这样的分子称为双糖，而淀粉、纤维素就叫做多糖，所有这些糖均统称醣。

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