果冻豆腐的Q弹口感怎么来的？

弹指可破的豆腐，水灵的果冻，柔嫩丝滑的凉粉。人们闲暇时，总爱挑选一些来满足一下口福。由于它们富有弹性的口感，或有嚼劲，或入口即化，都会给人一种舒适的感觉。这种独特的口感是从何而来的呢？它们表面看起来都是亮晶晶的，仿佛随时会滴出水一样，明明是固体，怎么会让人感觉到“水”的存在呢？

食物的咸味是如何产生的？

广东的盐焗鸡、云南的诺邓火腿、四川自贡的火边子牛肉……这些美食光是听名字都足够吊人胃口了，它们都是咸味美食中的佼佼者。还有我们国家独有的特色文化——咸菜，也是与咸味关系密切的食品。那么这些美食的咸味是如何产生的呢？

食物的鲜味是什么呈现的？

为了使食物更加鲜美，我们通常加入味精、鸡精等调味品。味精的主要成分是谷氨酸钠。从字面上看，鸡精好像是从鸡身上提取的某种物质，实则不然，鸡精的主要成分为谷氨酸钠和多种氨基酸。

花椒为什么有麻味？有何功效作用？

花椒属植物的活性化学成分很多，主要有挥发油、生物碱、酰胺、香豆素、木质素和脂肪酸，其他成分还有三萜、甾醇、烃类和黄酮苷类等。据研究，酰胺类物质是花椒属植物中的主要麻味成分。我们感到麻的感觉就是来自这种酰胺类物质，其具有刺激味蕾的作用。

为什么生长在西南地区的人喜爱吃辣...

为什么生长在西南地区的人们会如此喜爱辣呢？其中有一个原因是当地的气候比较潮湿，辣椒等食物具有驱寒祛湿等功能，减少了人患风湿的概率，所以当地人会如此钟爱辣。正所谓“一方水土养一方人”，每个地方不同的环境造就了该地区的饮食特点，从而发展了该地的饮食文化。

生姜与胡椒和大蒜为何会辣？有何作...

生姜主要含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d－龙脑。其中，姜烯具有保护胃黏膜细胞的作用；姜醇提取物对毛细血管运动中枢及呼吸中枢的兴奋有麻醉作用，对心脏也有直接兴奋作用。

辣味是什么产生的？辣椒对人体有何...

辣椒、生姜等食物中含有名为辣椒素、姜辣素的物质，这些物质作用于舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。因此，辣并不是味觉，它是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种痛觉。

咖啡为什么可以提神？它有何好处与...

提到咖啡，大家最了解的地方可能就是它能够提神醒脑。其实“咖啡”一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法的小镇，在希腊语中的意思是“力量与热情”。

蒲公英的功效与作用有哪些？

蒲公英是一种美丽的食材，不仅在其外表美，更美于其内在。经过实验分析，其植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等作用。同时又含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，营养价值丰富。叶子可以当蔬菜吃，可以凉拌、热炒等；根是中药，还可以熬汤喝。

苦菜是什么有何营养成分价值？

大量分析发现，苦菜中维生素的含量高得惊人，是蔬菜大王羽衣甘蓝的2～3倍，是辣椒的3～4倍．是西红柿的十几倍。科研人员在蔬菜、水果的维生素C的分析测定中发现，维生素C很容易被破坏：刚从地里采集到的苦菜放置半天后，其维生素C含量损失三分之一，在100℃下煮10分钟后雄生素C几乎全部损失、为此他们提出苦菜生吃最佳的观点。