生姜主要含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d－龙脑。其中，姜烯具有保护胃黏膜细胞的作用；姜醇提取物对毛细血管运动中枢及呼吸中枢的兴奋有麻醉作用，对心脏也有直接兴奋作用。

       为什么吃生姜会产生辣呢？其实生姜产生辣的原理与辣椒产生辣的原理差不多，生姜中含有姜醇、姜烯等物质，这些物质作用于舌头上的感觉痛和热的区域，使得大脑产生了辛辣的感觉。

       姜辣素是姜酚、姜醇等与生姜有关的辣味物质的忘称。姜辣素分子式：C17H26O4。其结构式如下：

       “冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。生姜不仅含有丰富的营养成分，同时还具有医疗保健及养生的作用。生姜既具有辛辣、芳香之味，又含有姜辣素和挥发油，因此生姜具有较好的食用和药用价值。从古至今，许多药理专家的研究证明，生姜是预防和治疗多种常见易发病的一种效果明显的医疗保健良药。生姜具有以下作用：

       对消化系统的作用：姜烯是治疗盐酸－乙醇性溃疡的有效药物。

       对循环系统和呼吸系统的作用：姜醇对呼吸中枢和血管运动中枢有麻醉作用。

       对中枢神经的作用：姜醇对中枢神经有抑制作用。

       抗病原微生物作用：生姜提取液对黄色葡萄球菌等细菌具有明显的抑制作用。

       胡椒产生辣的原因是胡椒中含有胡椒碱，胡椒碱作用于舌头上感觉痛和热的区域，使得大脑产生辛辣的感觉。胡椒果实含胡椒碱等化学物质，胡椒具有温中下气、消痰、解毒功能。

       胡椒碱分子式：C17H19NO3，相时分子质量：285.34。其结构式如下：

       大蒜中主要含有大蒜素、氨基酸、多肽类、酶类、糖类、苷类、维生素、脂肪、微量元素、无机盐及含硫化合物等。大蒜中含有一种有机硫化物（硫化丙烯）的辣素，大蒜通过硫化丙烯和大蒜素的作用让人产生辣味。

       大蒜素分子式：C6H10OS2。其结构式如下：

       大蒜含有丰富的有机锗（Ge），有机锗具有很强的防癌作用。有机锗对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制；有机锗化合物和博莱霉素、丝裂霉素等抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长还是在防止肿瘤转移方面具有协同作用；而且有机锗能够刺激体内产生干扰素，抑制癌症；同时有机锗化合物能够降低血液的黏稠度，从而减少癌细胞黏附、浸润和破坏血管的机会。