膨松剂之臭粉与明矾

臭粉是一种白色结晶性粉末，打开臭粉包装你会闻到有氨臭味。它的化学名称叫作碳酸氢铵（NH4HCO3），当温度达到60℃以上时会分解为氨气、二氧化碳和水。它分解能产生两种气体，所以比碳酸氢钠产生气体的速度更快，是快速膨松剂。

小苏打与泡打粉有何区别？

苏打粉和泡打粉是不能替换的。虽然在泡打粉中含有苏打粉的成分，但是泡打粉经过精密检測后，已经加入了某些酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度。泡打粉中加入玉米粉就是为了分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末。这样一来，泡打粉就属于中性粉，而苏打粉是带碱性的，所以两者是不能够相互替代的。

生物膨松剂与化学膨松剂是什么？

生物膨松剂包括以各种形态存在的品质优良的酵母，它们在自然界中广泛存在，使用历史悠久，具有无毒害、培养方便、廉价易得、使用特性好等特点。按照生物学的分类，酵母就是酵母菌，是一种对人类有益的微生物。

卤水与硫酸钙点豆腐是什么？

“点豆腐”实际上就是蛋白质发生凝聚的过程，只要我们找到合适的凝固剂就可以达到目的。采用的凝固剂不一定非盐卤不可，其他如石膏、醋酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。

十二烷基苯磺酸钠安全技术说明书

十二烷基苯磺酸钠msds化学品安全技术说明书；中文名：十二烷基苯磺酸钠；英文名：sodium dodecyl benzene sulfonate；CAS号25155-30-0十二烷基苯磺酸钠分子式C18H29NaO3S分子量348.48白色轻质粉末

碳酸钠

碳酸钠msds化学品安全技术说明书，中文名：碳酸钠；纯碱，英文名：Soda，CAS号497-19-8碳酸钠俗称纯碱分子式Na2CO3分子量105.99，白色固体或细颗粒粉末

碳酸氢钠

碳酸氢钠msds化学品安全技术说明书，中文名：碳酸氢钠，小苏打，英文名：sodium bicarbonate，CAS号144-55-8碳酸氢钠分子式NaHCO3，分子量84.01，为白色结晶或粉末

食品凝固剂中的明胶与果胶

食品凝固剂是指使食品组织结构不变，增强黏性固形物的一类物质的统称。包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂两类食品添加剂。在生活中常见的凝固剂除了我国食品标准规定的十大凝固剂外，还有我们很熟悉的明胶和果胶。下面我们来认识一下它们吧！

果冻豆腐的Q弹口感怎么来的？

弹指可破的豆腐，水灵的果冻，柔嫩丝滑的凉粉。人们闲暇时，总爱挑选一些来满足一下口福。由于它们富有弹性的口感，或有嚼劲，或入口即化，都会给人一种舒适的感觉。这种独特的口感是从何而来的呢？它们表面看起来都是亮晶晶的，仿佛随时会滴出水一样，明明是固体，怎么会让人感觉到“水”的存在呢？

人工色素中的日落黄与亮蓝

日落黄又称晚霞红、夕阳黄，为橙黄色均匀粉末或颗粒。耐光、耐酸、耐热，易溶于水、甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。在酒石酸和柠檬酸中稳定，遇碱变红褐色。