臭豆腐是许多人喜爱的一种食品。“闻着臭，吃着香”是臭豆腐的特点。越臭的臭豆腐，吃起来越香。没有吃过臭豆腐的人一定想不通，臭豆腐臭不可闻，为什么还有那么多的食客？

       我们来看臭豆腐的制法：先用大豆加工成含水量较少的豆腐，然后接入毛霉菌种发酵。臭豆腐一般在夏天生产，因为此时发酵温度高，豆腐中的蛋白质分解比较彻底。蛋白质分解后的含硫氨基酸还进一步分解，产生了少量的硫化氢气体。硫化氢有刺鼻的臭味，臭豆腐之所以“臭名昭著”，主要就是硫化氢的味道。
       由于发酵充分，豆腐中的蛋白质分解得比较多，比较彻底，臭豆腐中就含有了大量的氨基酸。许多氨基酸都具有鲜美的味道，例如味精的成分就是一种氨基酸，叫麸氨酸。因此臭豆腐吃起来就无比的鲜美可口，芳香异常了。
       其实，臭豆腐还是中国的一项专利产品呢！许多著名的名吃都与臭豆腐有关，例如油炸臭豆腐就是特别有名的小吃。
       我们都知道豆制品富含营养，但是你知道吗？如果食用豆制品的方法不对，它也会对人体造成伤害。
       大豆里面含有抗胰蛋白酶，它会妨碍人体中胰蛋白酶的活动，使我们吃的蛋白质不容易被消化和吸收。大豆的外面还有一层比较结实的皮膜，使大豆不容易被煮烂。采用高温蒸煮的办法可以破坏抗胰蛋白酶，也可以把大豆外面的皮膜去掉，所以大豆应该煮烂了吃，否则会引起消化不良，甚至多吃了会泻肚。
       要充分发挥大豆的营养效果，最好的办法是把大豆加工成豆浆、豆腐或其他豆制品，这样做可以把大豆外面坚韧的皮膜破坏掉，使蛋白质容易被人体消化和吸收。尤其是豆浆具有很丰富的营养，其中所含的蛋白质并不亚于鲜牛奶，只不过牛奶比它含有更多的脂肪、糖分和钙质，营养更全面而已。