苦菜是什么有何营养成分价值？

大量分析发现，苦菜中维生素的含量高得惊人，是蔬菜大王羽衣甘蓝的2～3倍，是辣椒的3～4倍．是西红柿的十几倍。科研人员在蔬菜、水果的维生素C的分析测定中发现，维生素C很容易被破坏：刚从地里采集到的苦菜放置半天后，其维生素C含量损失三分之一，在100℃下煮10分钟后雄生素C几乎全部损失、为此他们提出苦菜生吃最佳的观点。

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苦瓜为什么会苦？吃苦瓜有何好处？

现在，很多小朋友甚至大人一提到苦瓜就敬而远之，都不约而同地认为苦瓜很“苦”。可是大家知道苦瓜还能够治病吗？它不仅是一种佳蔬，也是一种良药。美国科学家从苦瓜中提取到味极苦的物质——奎宁，俗称金鸡纳霜，是抗疟特效药物，对疟疾所致发热有良好的控制作用。

甜味剂是什么有哪些？

甜味剂是指赋予食品以甜味、提高食品品质、满足人们对食品需求的食品添加剂。甜味剂应具备以下特点：安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好，并且价格合理。

产生甜味的化学结构与糖类化合物的...

甜味的产生是由于甜味化合物分子中羟基（—OH）官能团（決定有机化合物的化学性质的原子或原子团）在发挥着作用。一般来说，羟基越多，物质越甜。科学研究表明，人吃甜食时，会激活大脑中的多巴胺（由脑内分泌，可影响人的情绪）神经元，刺激神经末梢，让大脑兴奋，产生愉快感。难怪那么多人对甜品爱不释手！

醋的保健作用有哪些？

抗菌、杀菌、防治感冒；中老年人保健作用；女土美容作用；对儿童的营养作用；消除疲劳作用；解酒作用。

醋酸是什么醋家族有哪些？

不管哪种醋，其核心的成分都是醋酸，而其他的有机酸、氨基酸、多肽等，是每一种醋“风味”的来源。在酿制醋中，醋酸在各种有机酸中能够成为“董事长”，但并非一统天下，柠檬酸等也会为酸味做出贡献。

有机酸中的柠檬酸与乳酸

说到柠檬酸，自然就想到了柠檬。柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。因其味极酸，孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。除柠檬以外，柑橘、青柠也含有较多的柠檬酸。