传说古代的波斯，有一位国王因为爱吃葡萄，就将葡萄压紧在一个大陶罐里保存起来，并且标着“有毒”字样，防止别人偷吃。过了几天以后，国王的一个妃子对生活产生了厌倦，想要自杀，就擅自打开了标明“有毒”的陶罐，但她发现罐子里的葡萄被压成了液体，这种液体的滋味还非常美好，她非但没自杀，还异常兴奋，她对生活又充满了兴趣。之后这位妃子就盛了一杯罐子里的液体献给国王，国王对这种饮料也赞叹有加。从此之后，国王下令专门收藏成熟的葡萄，用同样的方法压紧放在容器内发酵，以制作这种美味的饮料。

       葡萄酒酿造的方法各种各样，有很多类型。

       第一种为天然葡萄酒：只用葡萄进行发酵，过程中不加任何糖分和酒精，使用提高原料含糖量的方法，提高成品酒精含量并控制残余的糖量。

       第二种为加强葡萄酒：发酵后的原酒添加白兰地或脱臭酒精，提高葡萄酒的酒精含量。加了白兰地或酒精，再加糖来提高酒精含量、糖度的是加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。

       第三种为加香葡萄酒：用葡萄原酒来浸泡各种芳香植物再调配而成，属于开胃型葡萄酒，如我们常见的丁香葡萄酒、味美思、桂花陈酒等；或将药材浸泡在葡萄原酒中精心调配而成，这种酒属于滋补型葡萄酒，有人参葡萄酒等种类。

       第四种为葡萄蒸馏酒：将优良葡萄原酒蒸馏或发酵后，将压榨的葡萄皮渣蒸馏，或使用葡萄汁分离机将葡萄浆分离而得的皮渣加糖水发酵，最后进行蒸馏而得的葡萄酒。一般再经细心调配的就是白兰地了，而不经调配的我们称为葡萄烧酒。

       葡萄籽粒的成熟度决定葡萄的采摘日期。葡萄逐渐成熟，其酸度逐渐减少，而它的糖分和鞣酸逐渐增加。葡萄酒的特性就是适当的酸度和酒精度的平衡，采摘成熟葡萄前，人们要冒很大的风险，如果遇到坏天气，葡萄就会有发生腐烂病的风险。若要控制采摘的质量或为特殊的酿造结果而采摘葡萄时，就要进行手工采摘了。为了增加葡萄含糖量，有的时候还要进行晾晒，从而减少它的酒精含量，并提高保存期。在法国汝拉（Jura）省，当地人总把葡萄酒叫作麦秸酒，这就是因为葡萄在榨汁前，要先放在麦秸上晾晒。

       全世界葡萄品种有超过8000种是可以用来酿酒的，但是其中顶级的白葡萄和红葡萄品种只有50种左右。

       白葡萄的颜色有青绿色、黄色等等，主要酿制气泡酒、白葡萄酒。而红葡萄有黑、蓝、紫红、深红色等多种颜色，有的果肉是深色的，也有的和白葡萄一样是无色的，白肉的红葡萄去皮榨汁后也可以用于酿造白葡萄酒。

       总体而言，红葡萄酒的酿制方法与白葡萄酒是相似的，但是发酵时要让果皮、果肉、果核在一起。发酵时间几天到三周不等。这样的葡萄酒酒味、香味诱人，颜色深红。然后分离出葡萄皮，并注意监视它在酿酒桶中继续发酵。一直到装瓶，葡萄酒会在橡木桶和酿酒罐中不断变得醇香。具体过程如下：

       一是去梗，将葡萄果粒从梳子状的枝梗上分离出来。葡萄的枝梗含有许多单宁酸，会在酒中产生一股并不好的味道。

       二是对果粒进行压榨。酿红葡萄酒时，皮和肉需要同时压榨，酒中含有的红色素，便是在压榨葡萄皮的时候被释放出来的。所以红酒的色泽是暗红色的。

       三是榨汁与发酵。榨汁以后，我们便得到了酿酒的原料——葡萄汁。好的葡萄汁才能酿制好酒。葡萄酒是发酵的产物、发酵之后葡萄的糖分会逐渐转变为酒精以及二氧化碳，所以，发酵使得葡萄酒中的糖分越来越少，酒精度则逐渐升高。缓慢发酵之后，我们便可以得到口味美好芳香的红葡萄酒了。

       白葡萄酒的酿造：一般情况下，普通白葡萄酒是使用纯正的、去皮的白葡萄，经过压榨、发酵等工艺制成的；但是白葡萄酒其实也可以使用紫葡萄，不过在压榨的过程中一定要更仔细。没有发酵的葡萄汁，要经过沉淀、过滤，发酵槽要比制作红酒时的温度低一些，这样能更好地保护白葡萄酒所特有的果香和口感。

       具体酿造过程如下：

       第一步，采摘好的葡萄一定要尽快送进酿造酒厂，并且要保证葡萄的完整，不要有破损。

       第二步，分离葡萄并且除去果枝、果核，榨成汁后再放进酵母。

       第三步，发酵前让葡萄皮在果汁中浸泡12至48小时，从而保存好白葡萄的香味。

       第四步，若使用水平葡萄压榨机的话，所酿的白葡萄酒会更加鲜美。压榨时要防止葡萄的氧化，所以一定要快速进行。

       葡萄酒富含多种营养成分，是非常好的高级饮料。适量饮用能直接有利于人体的神经系统，增强肌肉张度。并且，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素，人体可以直接吸收。此外，葡萄酒对调节维持生理机能有非常好的功效，尤其对体虚者、睡眠障碍者和老年人来说，更是滋补佳品。

       用于品尝葡萄酒的杯子是很有讲究的。理想的酒杯是薄杯身、无色透明并且杯ロ内缩的郁金香形杯，杯脚一定要有四五厘米长，这样能避免用手拿杯身时，体温间接影响到酒的温度，还有利于品酒者观察酒的颜色。

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