吃云吞面时，很多人都有加醋来调味的习惯，这是为什么呢？

       云吞面俗称“碱水面”，在制造过程中加入了碱水。顾名思义，碱水是碱性的，因而带点苦涩的味道，而我们所加入的醋则含有醋酸，是酸性的。

       把酸和碱混合便会产生中和作用，从而把碱水内的苦涩味去除，并且可以用作调味呢！
       醋的化学名字叫乙酸，分子式为CH₃COOH。醋不仅是一种调味品，而且还有很多用途：
       （1）在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有保护蔬菜中维生素C的作用（因维生素C在酸性环境中不易被破坏）。
       （2）在煮排骨、鸡、鱼时，如果加一点醋，可以使骨中的钙质和磷质被大量溶解在汤中，从而大大提高了人体对钙、磷的吸收率。
       （3）患有低酸性胃病（胃酸分泌过少，如萎缩性胃炎）的人，如果经常用少量的醋作调味品，既可增进食欲，又可使疾病得到治疗。
       （4）在鱼类不新鲜的情况下，加醋烹饪不仅可以解除腥味，而且可以杀灭细菌。
       （5）醋可以作为预防痢疾的良药。痢疾病菌一遇上醋就一命鸣呼，所以在夏季痢疾流行的季节，多吃点醋，可以起到杀灭肠胃内痢疾病菌的作用。
       （6）醋还可以预防流行性感冒：将室内门窗关严，将醋倒在锅里慢火煮沸至干，便可以起到消灭病菌的作用。
       （7）擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久。
       （8）铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽。
       （9）杀鸡鸭前20分钟，给鸡鸭灌一些醋，拔毛就容易了。
       （10）衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。
       （11）用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以达到除垢的目的。
       （12）夏天毛巾易发生霉变而出异味，用少量的醋洗毛巾就可以消除异味。