如今，北方的同学，也可以吃到南方又香又甜的香蕉了。你知道这是为什么吗？我们知道，香蕉是南方的特产，它生性娇气，碰不得，搞得不好就会成批腐烂，而且生摘下来的香蕉又不会自动地成熟，这可怎么办呢？

       首先香蕉有成熟后易腐烂的缺点，所以为了从路途遥远的南方将香蕉运到四面八方，人们不能等香蕉熟透了再采摘，而是在香蕉未熟透的情况下采收的。这时的香蕉皮是青绿色，体内的大量淀粉还未变成葡萄糖与果糖，所以“身板”很硬朗，碰碰撞撞也不在乎。这种香蕉便于长途运输。
       运到目的地的香蕉，仍是青皮硬肉，味儿既涩又不甜，当然不能到市场上去卖。香蕉已从树上摘下，它自己已经失去了使自己成熟的能力。于是，人们找到了一种办法。他们把气体乙烯（C₂H₄）通入装香蕉的仓库内，它会使香蕉体内的氧化还原酶活性增强，水溶性的鞣质凝固起来。同时，果皮中的叶绿素销声匿迹，青绿色的香蕉就变得黄澄澄的了。果肉也变得柔软了，还散发出一种芳香气味。乙烯不仅能催熟香蕉和别的水果，它还能让橡胶多产橡胶乳、烟叶提早成熟呢。
       新鲜的水果中含有丰富的多种维生素，还有比较多的磷和铁。多吃水果，对于增进身体健康是大有好处的。水果都有甜味，这是由于它含有较多的糖分，水果中的糖有果糖、態糖和葡萄糖，其中以果糖的甜味最强。水果中还含有各种有机酸，如柠檬酸、酒石酸和苹果酸。它们产生的酸味冲淡了水果里的甜味，使水果变成有一点酸甜，别具风味，有机酸还能帮助我们消化食物，所以它是水果中的有益成分。
       未成熟的水果又酸又涩，缺乏甜味，这是因为水果的细胞内贮存的养分是淀粉而不是糖。水果在成熟过程中，由于酶的作用，使淀粉发生水解反应变成糖，才使水果有了甜味。另外，水果中还含有醇（醇是一种有机化合物，我们常用的酒精又叫做乙醇）和脂肪酸，它们在水果成熟期间也能发生化学变化产生酯，酯是具有香味的有机化合物，所以成熟的水果既有甜味，又有香味，真可谓又香又甜。如果买来的水果还不够香甜，可能就是不够成熟的原因，可以把它们放一段时间再吃（但不要等它们烂了）。