乙酸是一种透明的无色液体，其中所含杂质主要是水和微量的乙醛、乙酸酐、甲酸以及其它氧化物产物等。凝固的乙酸固体是无色片状或冰晶状晶体。乙酸的纯度不同其凝固点也有所改变，可用凝固点来确定乙酸的纯度。乙酸蒸气易着火，能和空气形成爆炸性混合物。纯乙酸的物理性质见表2－1。
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表2－1 乙酸的物理性质
| 名称 | 数值 | 名称 | 数值 |
| 凝固点／℃ | 16.635 | 蒸发热（沸点时）／（J·g-1） | 394.5 |
| 沸点（101.3kPa）／℃ | 117.87 | 稀释热（H2O，296K）／（kJ·mol-1） | 1.0 |
| 密度（293K）／（g·mL-1） | 1.0495 | 生成焓△Hθ（297K）／（kJ·mol-1） | |
| 折射率 nD20 | 1.3719 | 液体 | -484.50 |
| nD25 | 1.36965 | 气体 | -432.25 |
| 黏度／mPa·s | 标准摩尔熵 Sθ（297K）／[J·(mol·K)-1] | ||
| 293K | 11.83 | 液体 | 159.8 |
| 298K | 10.97 | 气体 | 282.5 |
| 313K | 8.18 | 热导率／［W／（m·K）］ | 0.158 |
| 373K | 4.3 | ||
| 临界温度／K | 592.71 | 闪点（开杯）／℃ | 57 |
| 临界压力／MPa | 4.53 | （闭杯）／℃ | 43 |
| 液体比热容（293K）／[J·(g·K)-1] | 2.043 | 自燃点／℃ | 465 |
| 固体比热容（100K）／[J·(g·K)-1] | 0．837 | 燃点下限／C | 40 |
| 气体比热容（397K）／[J·(g·K)-1] | 5.029 | 可燃极限（空气中）／％（体积） | 4.0~16.0 |
| 熔融热／（J·g-1） | 207.1 | 解离常数 | 1.845×10-5 |
| 表面张力／（mN·m-1） | 介电常数 | ||
| 20.1℃ | 27.57 | 固体，-10℃ | 2.665 |
| 23.1℃ | 27.25 | 液体，20℃ | 6.170 |
| 26.9℃ | 26.96 | 在水中的解离常数／pKa | |
| 42.3℃ | 25.36 | 0℃ | 4.78 |
| 61.8℃ | 23.46 | 25℃ | 4.76 |
| 87.5℃ | 20.86 | 50℃ | 4.79 |
| 磁力常数／（cm3·mol-1） | 膨胀系数／℃-1 | 0.001433 | |
| 固体 | 32.05×10-6 |
压缩熔化变形 （101.3kPa）／（cm3·kg-1） |
156.0 |
| 液体 | 31.80×10-6 |
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