油脂的水解与加成反应

油脂的水解与加成反应,油脂比水轻，比重一般在0．90～0．95之间，油脂的水解与加成反应用溶剂萃取法榨油就是根据这个道理。实验室也依据这个特点，称取一定量的油料种子，经烘炒破碎后，放入脂肪萃取器里用乙醚连续浸提，然后蒸去乙醚，称取油脂重量，由此来测定油料种子中的含油量。

油脂的化学组成

“一切真知都是从直接经验发源的。”油脂虽然种类多，但是当人们用酸、碱或酶将天然油脂水解并经过化学分析的实践后，产生了一个概念，即所有的油脂从本质上讲都是三分子脂肪酸和一分子甘油形成的酯。

油脂的存在和提取

在日常生活中，我们经常接触的如猪油、牛油、豆油、菜油、花生油、桐油等都统称为油脂。油脂是油和脂肪的总称，由于它们熔点不同，习惯上将在室温下呈液态的叫做油，呈固态或半固态的叫做脂肪。油脂普遍存在于动植物体内，是动植物储藏能量，保证新陈代谢正常进行所不可缺少的物质。在高等动物体中，脂肪多储藏在结缔组织中，如皮下脂肪、肠间膜脂肪等。在高等植物中，油脂以极细的油滴同蛋白质、水份等构成均匀的胶体，主要储藏在种子和果实的细胞中。

人造醋酸纤维与硝化纤维

人造纤维就是利用自然界里不能直接供纺织用的纤维（如碎木料、甘蔗渣、芦苇、棉短绒等）经过与造纸相似的制浆过程制成浆相后，再经化学处理及机械加工，使它变成可供纺织用的纤维。

糖类的结构与性质

从最简单的葡萄糖的分子式C6H12O6可以看到，它含有六个碳原子、十二个氢原子和六个氧原子，那么在组成葡萄糖分子时，它们到底是如何排列的？唯物辩证法告诉我们，人们的认识，既不是从天上掉下来的，也不是头脑里固有的，而是从社会实践中产生的。“实践的观点是辩证唯物论的认识论之第一的和基本的观点。”人们对葡萄糖分子结构的认识，也一点离不开实践，也正是从这具体的、生动的实验材料中概括出葡萄糖的结构本质和规律。

羧酸的性质特点

乙酸在生物体中分布很广，它是生物体内代谢过程中的一个重要中间体。此外，在自然界中还广泛存在其他羧酸，如甲酸（又叫蚁酸）、丁酸（又叫酪酸）、己酸（又叫羊油酸）、十六酸（软脂酸）、十八酸（硬脂酸）……等。特别是高级羧酸常以甘油酯——油脂的形式聚集于果实和种籽的细胞中。如将油脂水解，就会得到很多饱和一元羧酸，故这些饱和一元羧酸又叫做脂肪酸。这为棉籽、米糠以及其他多种野生油料作物的综合利用提供了一条途径。

醋酸羟基的取代反应

当乙醇和乙酸在浓H2SO4催化剂作用下加热，即生成乙酸乙酯。生成的酯在这种条件下，往往又会和水相互作用，发生水解反应，生成酸和醇（酯的水解在碱存在时，进行得更加完全，因为碱可与酸作用生成盐）。这样，酯化与水解就作为矛盾的双方共存于一个统一体系中，因此，酯化反应是个可逆的反应。

醋酸羧基上氢原子的酸性

羧酸具有酸性这一事实，说明羧基中的羟基和醇中羟基有所不同，也更进一步证明了原子间是相互联系和相互影响的。我们已知醛的羰基是极化了的，氧原子上的电子云密度较大。故p－π共轭的结果，必然使—OH基氧原子上的电子云向羰基氧原子方向移効，而使羟基氧原子上电子云密度降低，氢氧键中的电子云就更靠近氧原子，致使羟基上的氢容易电离为H+，而表现出酸性。

制醋和醋酸的工业制法

醋是大家熟悉的东西，除了可用作调味品外，在日常生活中也有许多妙用。如用醋来冲洗热水瓶，以除去内壁上的水垢；假如把汽油灯灯罩或煤油灯芯在醋里浸上4~5分钟后取出晒干，就可比较经久耐用或减少煤烟；在痢疾流行的秋季，经常吃些醋拌的菜，可以增加胃内杀灭痢疾杆菌的作用。农村贫下中农还把醋和糖、酒等配成农药以诱蛾杀虫。

丙酮的性质

丙酮是无色有香味的易燃液体，易挥发（沸点为56℃），比重0．791，能与水、乙醇、乙醚、氯仿以及许多油类、有机液体互溶。其蒸汽与空气会形成爆炸混合物。丙酮是有机合成的重要原料，也是良好的有机溶剂，它广泛用于制药、油漆、塑料、人造纤维等工业。