食物中的“五味”是什么

文章分类

化学常识>

化工知道>

化学视频>

食物中的“五味”是什么

化学先生 / 2019-06-24

人们习惯把味道分成酸、甜、苦、辣、咸“五味”。味道是食物里含有物质对味觉神经的化学一物理刺激作用，而引起的不同感觉。

酸味是各种有机酸电离出来的氢离子所致，酸味的强弱决定于氢离子浓度的大小。食醋中含有3%-5%左右的朋酸，酸菜中含有乳酸，水果、伙料或糖果中的酸味，来源于组成它的柠檬酸、酒石酸，苹果酸以及维生素C等成分。

甜味是蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖等糖类物质引起的。糕点、饼干、冰淇淋在制作过程中还常常加人适量糖精以增加甜度。糖精的化学名称叫邻磺酰苯甲酰亚胺，它的甜度是白糖的500倍左右，不过它没有营养价值，只能刺激人的食欲。含有生物碱的物质多数具有苦味，像黄连、可可等。茶叶中含有5%咖啡碱，茶水越浓，其味越苦。

辣椒含有辣椒素，大葱、大蒜中含有蒜素，生姜中含姜油酮，芥末和萝卜的辣味来自芥子油，胡椒含有胡椒碱。众所周知，食盐是成的，当化合物里同时含有一价阳离子和一价酸的阴离子时就有成味。例如钾、钠的氯化物、溴化物、碘化物等。对于不能食用盐的肾脏病患者，可食用能产生或味的苹果酸钠盐来代替。除了这“五味”以外，味道中还一种，就是涩味，某些水果如柿子、李子中因含有鞣酸而具有涩味。

[ 相关下载 ]

下一篇:气体分析
上一篇:食物的色和香从何而来

用户评论(共0条评论)

暂时还没有任何用户评论

配送方式: 货物签收; 化工运输方式

售后服务: 退换货原则; 销售条款

购物指南: 注册新会员; 订购方式; 购买需知; 支付方式

关于我们: 先河原料科技; 品牌文化; 经营资质; 营业执照

扫999化工微信下单支付

有任何购物问题请联系我们在线客服 | 电话：0598-7509639| 工作时间：周一至周六 8:00－18:00

【注】本站销售的产品【化学品】仅用于工业应用或者科学研究、化学分析、高精密电子清洗、科研机构实验、教学实验、农残检测、疾病控制（含消杀）、质量检测、医药中间体（ROHS）环保检测、水处理检测、日用化学品的研发与试剂检测、食品检测、石油化工涂料检测、工矿企业生产及检测等【非医疗目的】，不可用于人类或动物的临床诊断或治疗【非药用】【非食用】

闽ICP备15011996号-4 | 闽公网安备35040002000218号 | 营业执照（三证合一） | 危险品经营许可证 | 易制毒经营备案

用户名：	匿名用户
E-mail：
评价等级：
评论内容：
验证码：

相关商品

食物中的“五味”是什么

用户评论(共0条评论)