甜菜红

中文名称    甜菜红

中文同名    甜菜紫宁;硫氰酸异丙酯

英文名称    BETANIN

化学式       C24H26N2O13

分子量       550.47

CAS编号   7659-95-2

质检信息

质检项目   指标值

灼烧残渣(以硫酸盐计)，%  ≤0.01

含量，％ ≥98%用糊精稀释的红甜菜根的提取物

PSA：     249.38000

LOGP：-3.41070密度  1.81 g/cm3

沸点  983.5°C at 760 mmHg

闪点  548.6°C

化学特性

1.甜菜红又称甜菜苷为粉红色至深红色液体,无臭，水溶液呈红色至紫红色。可溶于水，不溶于乙醇。碱性溶液中变黄，比较稳定；染着性好，但耐热性较差；光和氧会促进其降解。难溶于无水乙醇、丙二醇和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、氯仿、苯、甘油和油脂等有机溶剂。

2.甜菜红素残存率降低加快。某些氯化物如漂白粉、次氯酸钠等可使甜菜红苷褪色。添加抗氧化剂如L-抗坏血酸50%~100%可防止光劣化，稳定性随食品水分活度的降低而增加，但水分活性由1.0降到0.37时，稳定性约增加4倍。

产品用途

1.作食品着色剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

2.天然红紫色食用色素。

3.甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，医药、化妆品等行业也有所应用，是冷饮、乳制品、果酱、果冻等理想的着色剂。

4.甜菜红色素的主要抗氧化部分为红色部分，及甜菜红苷。食用含有甜菜素的刺梨果实后，可以明显降低过氧化胁迫造成的脂质损害，提高人体的抗氧化水平；离体红血球在甜菜素溶液中培养一段时间也可以明显延迟由于氧化剂异丙基苯过氧化氢物（cumene hydroperoxide）造成的溶血作用。

5.甜菜红色素中含有甜菜碱，它对肝脏疾病（如慢性肝炎、肝硬化、中毒性肝炎、代谢性肝脏病及胆道疾病引起的肝功能障碍等）有一定的疗效。

6.许多化妆品的生产需要添加色素，如唇膏、洗发水、染发剂等，由于国内化妆品生产过程中添加的色素大多是合成色素，所以一些皮肤比较敏感的人群在使用的过程中会出现过敏症状，对于他们来说天然色素无疑是一个很好的选择

7.最近研究还可以用于羊毛染色，羊毛染色宜在低温和较强的酸性条件下进行。染色后，不羊毛的品质有了明显的提高，而且甜菜红色素是天然色素色泽鲜艳，无毒无害，不会污染环境，所以甜菜红色素作为一种着色染料应用前景也是非常广阔的。

8.为了提高甜菜的综合利用价值，提取后的甜菜渣可以用于生产酒精、发酵做复合肥料、做动物饲料等。

 

储藏措施

1.储存于阴凉、通风的库房。

2.应与氧化剂、食用化学品分开存放，切忌混储。

3.保持容器密封。

4.远离火种、热源，防止阳光直射。

5.库房必须安装避雷设备。

6.排风系统应设有导除静电的接地装置。

7.采用防爆型照明、通风设置。

8.禁止使用易产生火花的设备和工具。

9.储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。

10.防止粉尘和气溶胶生成。

急救措施 

【食入】摄入不可能。但是，如果摄入，获得紧急医疗照顾。

【吸入】如果克服被曝光，将受害人转移到空气新鲜处。给予吸氧或人工呼吸。获得紧急医疗照顾。迅速采取行动是至关重要的。

【皮肤】立即脱去污染的衣着。彻底清洗皮肤，用温和的肥皂/水。W /温水冲洗15分钟。如果是粘的，首先使用无水清洁。寻求医疗照顾，如果不良影响或刺激。

【眼睛】眼睛接触的情况下，立即用清水冲洗20-30分钟。经常收回眼皮。获得紧急医疗照顾。

生产方法

生产方法一：  由食用红甜菜(Beta vulgaris var. rubra)的根茎(俗称紫菜头)，用水萃取，萃取前宜先用2%亚硫酸氢钠液在95～98℃热烫10～15min以灭酶，提取液经浓缩得深红色浆料或红色粉末。制造过程中应除去天然存在的盐类、糖类及蛋白质。可添加食品级酸(如柠檬酸、乳酸、L-抗坏血酸)作为pH调节剂和稳定剂及载体(如麦芽糊精)和粉状成品的填充剂等。

生产方法二：  鲜甜菜在80℃的水中加热10min，切成3~5mm丝状后在室温下的水中浸泡40min，袋滤并压榨后滤渣再浸提一次，第二次滤液作第一次浸提用。滤液减压浓缩至1/3体积(含干物质40%左右)，再喷雾(或真空)干燥得粉末产品，收率为60，含甜菜苷0.45%～0.8%。

制备方法

常制备甜菜红色素的方法是采用浸提、浓缩、干燥，最后获得产品。由于没有精制工艺，因此色素含杂质较多，色素含量低，有异味，使其在应用和推广中受到限制。对于高纯度精品的制备，J.Food Sci，44，1979 Lee和Wiley公开了一种用Dowex50×2阳离子树脂吸附甜菜红，用NaCl溶液解脱后浓缩，用聚乙烯吡咯烷酮纯化，再进行冷冻干燥，最后获得高纯度精品，该方法解脱需要相当原液二十倍的解脱液，而且浓缩这些解脱液要消耗大量能源，同时聚乙烯吡咯烷酮价格昂贵，因此该方法在规模生产上是不可行的成本甚高。

本发明的目的是采用红甜菜作原料，经浸提过滤，超滤一反渗透，浓缩获得高纯度的甜菜红色素。

本发明利用红甜菜的色价在常温下保持不变的化学特性，通过控制温度和压力，获得纯度不同的甜菜红色素。

本发明的实现，首先选择红甜菜作原料，经修理、清洗后切成丝，加热20～30℃，放入含有1.5％柠檬酸溶液的连续浸提装置内，加温90～95℃，热烫3～5分钟，降温至70～75℃，缓慢搅拌30～45分钟后，降温至20℃±5℃压滤，用硅藻土过滤，再用中空纤维微过滤，进口压力0.05～0.1MPa，超滤，进口压力0.1～0.4MPa，出口压力0.005～0.3MPa，反渗透进口压力0.5～2.0MPa，出口压力与进压力的压差为0.1～0.20MPa，通量5～15m3/h.m2膜，温度15～20℃，3～5h，添加红甜菜素天然抗氧剂，加入量为(重量比)天然抗氧剂∶甜菜红色素＝2～8∶1000，用旋转真空蒸发，真空度0.05～0.08MPa，温度55～65℃，当色素浓度达到30～40％时，进行闪蒸，进口温度180～200℃，出口温度70～80℃，干燥，获得色价E1cm1％为8.8的红甜菜素粉末。

本发明由于采用超滤步骤，因此果胶、蛋白质，细菌等大分子除去率达100％，NO3-、金属离子等滤出率达90％以上，而色素损失率低于1％。

本发明的工艺在制备过程中不引进任何化学合成物质，保持了色素的天然性，过滤及超滤一反渗透的工艺，采用常温，在红甜菜色素不发生相变的情况下进行，减少了色素降解和损失，明显节省能源。

本发明通过调节反渗透装置的进出口压力、压差、通量、温度等可以控制糖的滤出量，生产出不同色价的产品，其生产成本只相当于常规工艺的三分之一。

本发明生产的甜菜红色素可用于食品，医药及化妆品。

本发明提供的实施例如下实施例1取100Kg红甜菜修理、洗净，切成丝，预热到20℃，与等量1.5％柠檬酸液在90℃热烫5分钟，降温至75℃浸提35分钟，冷却到20℃压滤；用硅藻土过滤，用中空纤维微过滤，进口压力0.05MPa，超滤进口压力0.1MPa，反渗透进口压力0.5MPa，压力差0.1MPa，通量5m3/h.m2膜、温度15℃、时间5小时，添加天然抗氧剂5g，旋转真空蒸发，真空度0.05MPa，温度65℃再浓缩，当色素浓度达到30％时，闪蒸进口温度200℃，出口温度80℃干燥成粉末。

优点

故用甜菜红作为食品着色剂时，食品的色泽不会受pH值的影响。在生产低水分活性食品时，使用甜菜红可收到满意的染着和色泽持久的效果。与其他着色剂比较，在食品加工和储存过程中，甜菜红是比较稳定的。甜菜红能使食品着成杨梅或玫瑰的鲜红颜色。维生素C存在时略稳定，在多糖存在时可防止褪色，应用于不受热和光影响的冷果，特别是酸乳酪、乳饮料和草莓饮料等

来源及组成

甜菜红色素广泛存在于藜科、苋科、仙人掌科、商陆科等多种植物中，其中藜科最为人们熟悉的是红甜菜。甜菜红色素就是从藜科植物红甜菜中提取的水溶性天然食用色素，属于吡啶类衍生物，基本发色团为1,7-二偶氮庚甲碱。

甜菜红是红甜菜中所有的有色化合物的总称，由红色的甜菜花青和黄色的甜菜黄素所组成。甜菜花青的主要成分为甜菜苷（Beranin），占红色素的75%～95%，其余尚有异甜菜苷、前甜菜苷和异前甜菜苷。甜菜黄素包括甜菜黄素I和甜菜黄素II。

提取和纯化

1. 传统提取方法：传统提取甜菜红色素的方法是固液萃取法，提取方法包括浸渍、泡软以及索氏提取。固液萃取技术：利用溶剂将固体混合物中的成分分离出来，使得固体物质中的可溶性成分溶解并进入液相，然后将溶液与不溶性的固体物相分离。甜菜红色素一般溶解在水中，但是如果加入一定比例的甲醇或者乙醇，就可以将红甜菜中的甜菜红色素完全提取。一般提取红甜菜色素的时候，先用纯水或者含有甲醇等的溶剂将红甜菜在密闭容器中充分浸泡，然后进行搅拌，使得甜菜红色素更多的进入到萃取液中，最后通过过滤将固液分离。传统提取甜菜红色素的方法虽然比较费时，但是由于完全在室温下操作，不需要加热处理，因此对于提取一些热不稳定的物质非常的有用。

生理功能

甜菜红色素的生理功能主要是具有很强的抗氧化性。甜菜红色素在极低的浓度下就可以有效地阻止血红素的分解以及由铜离子诱导的脂类氧化，并且在维生素E的协调作用下可明显增强其对脂类的保护作用；人体代谢紊乱往往与这些氧化反应密切相关，研究者通过将甜菜红色素有规律地添加到人们的日常饮食中，进行体内试验，发现甜菜红色素可以抑制此类氧化反应，从而保证人体正常代谢，人体内的LDL的氧化会引起一系列的疾病，甜菜红色素所具有的抗氧化性，能够有效地防止LDL的氧化，减少人体疾病的发生；甜菜苷可以防止由DMBA和TPA引发的肿瘤，并且可以显著地抑制老鼠体内肺部肿瘤的发生。

 

产品信息
[颜色]	红色
[重量]	50g
危险性类别
[危险性类别]	非危险品