化肥可以炸油条的化学原理

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化肥可以炸油条的化学原理

化学先生 / 2019-06-19

生活中炸油条，通常用明矾、碱面(也叫纯碱)和食盐三种物质，按等质量比配料化学物质、水和面:也可以用含有小苏打成分的泡打粉和食盐。明矾与碱面接触水，会发生一-种叫做双水解的化学反应，产生二氧化碳(化学式CO2)气体，但常温下不明显:当进入油锅的高温环境后，这种反应就会猛然加剧，短时间内产生大量二氧化碳气体，把油条吹胀变粗。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，常温下很稳定，但遇高温时会迅速分解出大量二氧化碳气体，也可以把油条吹胀变粗。也就是说，明矾与碱面、小苏打，都是一种发泡剂而已，本身并没有什么营养价值，但它们是可食用化学物质，也不会对人体造成危害。

但是在生活当中，有一些小商贩掌握了炸油条的化学原理，灵机动、突发奇想:农民日常使用的最廉价的化肥碳酸氢铵，受到高温加热后，不是也会分解出二氧化碳气体吗?不仅仅是二氧化碳，同时还会分解出氨气和水蒸气，就是说，化肥碳酸氢铵受高温加热后，会全部变成气体，这可比小苏打或明矾与碱面混合物强多了!由于产气量大，炸出的油条-定会更胖!一试，果然如此。

化肥真的能用于炸油条吗?当然不能。化肥是工业化学品，并不是纯碳酸氢铵，还含有很多其他对人体有害的杂质。就是碳酸氢铵分解出来的氨气，对人体也是有害的。这些物质在高温环境下，还可能会转化成致癌化学产物。所以，为了健康，在买油条时，还是不要青睐“超级大胖子”为妙!

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