“盐煮蛋”为什么能入味？

       在车站附近的小店铺中常有煮鸡蛋卖。一口吃下去，不可思议地能感到有盐味儿。“到底是怎样加入盐味儿的呢？是在某个位置打了个孔，然后用盐水煮出来的吗？”可是仔细查看蛋壳却找不到一个小孔。在不破坏蛋壳的前提下，究竟是用什么方法让鸡蛋入味儿的呢？

       其实，在鸡蛋的外壳上有我们肉眼所无法看到的小孔，鸡蛋就是通过它们来“呼吸”的，这些小孔可以允许气体的进出。鸡蛋放久了以后，其内部的水分会从这些小孔中蒸发掉，因此鸡蛋就变轻，而外部的细菌也会通过这些小孔进入鸡蛋。

       这些孔被称作“气孔”。再往内部深入还有一层半透膜——蛋壳膜。盐味儿就是经由蛋壳上的气孔以及里面的这层蛋壳膜，浸入鸡蛋内部的。

       在这里，也向各位读者介绍在家制作“盐煮蛋”的方法。

       首先，趁热将煮鸡蛋放入冷却的饱和食盐水中，并放入冰箱让其浸泡约6个小时。这样，在降温的过程中由于鸡蛋内部的压力下降，盐就会从蛋壳的外侧浸透到鸡蛋内部。制作“盐煮蛋”的商家，通常是在水箱中装满饱和的食盐水，然后将煮熟的鸡蛋直接浸泡其中并加压，通过滲透压的作用来让鸡蛋入味儿。