生活中，我们无法避免这样的现象：再美的花朵，过了花期便会凋零；再年轻的容颜，过了青春期也会衰败变老。同样，再新鲜的食物，过了保质期会腐败变质。一荣一败，一盛一衰，本来是自然界最普遍的循环法则。不过，在科技日新月异的今天，如果可以运用合理的手段来延长食物保质期，也不失为一件造福人类的美事！

       传统防腐工艺：

       1．干燥

       很早以前，劳动人民就懂得通过干燥来保存食物。在农村，人们会把萝卜、红薯、竹笋、香菇等粮食晒干。微生物的生长繁殖是离不开水的，我们如果把食物中的水分含量降低到一定程度，就能够抑制微生物活动。所以，那些容易腐坏的食物只要在变坏之前晒干或烘干，便可长期保存。

       2．盐渍

       时代发展到今天，盐渍已经成为家喻户晓的防腐方法。

       （1）皮蛋

       皮蛋是我国传统的风味蛋制品，带着浓浓的中国特色。皮蛋是以鲜鸭蛋为原料，加入石灰石等（主要成分是CaCO3）碱性物质。碱性作用不仅可以使蛋白质凝胶，变得富有弹性，还可以杀灭微生物，起到保鲜的作用。

       （2）四川腊肉

       腊肉即腊月间腌制的熏肉。临冬猪肥，乡民们便会宰杀年猪。在没有冷藏方法的时代，人们通过腌熏、风干的方法储存猪肉，等到开春之际每家每户便可吃上美味的腊肉。四川腊肉历史悠久，中外驰名，是一道美味可口的汉族名肴，其菜色金黄，肉质红亮，并伴随着阵阵烟香，十分诱人。

       食品腐败的原因有很多方面，包括物理、化学、酶以及微生物四个方面的因素，其中微生物作用最为严重。食品中丰富的营养成分和大量的水分为微生物营造了安逸的生长环境，这就是最终导致食品腐败变质的根本原因。

       但是，地方食品要在全国流通，一个国家的食品想要走向世界，必然要求食品密封包装，并且具有耐贮、耐运的性质。食品防腐剂就此登上生活的舞台，进入我们的视线。食品防腐剂到底是一类什么样的物质？又是怎样起到防腐作用的？食品防腐剂是能防止由微生物引起的变质、延长食品保藏期的食品添加剂。目前，常用的食品防腐剂按组分和来源主要分为化学防腐剂和天然防腐剂，后面文章将详细介绍。

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