前面文章已经介绍了过量饮水是会导致中毒的。
那么,顺着这个思路来看,世界上的所有物质,也许都是有“毒”的。只不过,要使其显出毒性,需要在“特定的场景”下达到“特定的量”才行。所以,当我们分析某种物质的毒性时,不能简单地判断它有没有毒,而是要考虑“以多少的量、以什么样的方式摄入,才会使其变成毒药”。
我们就以身边常见的“食盐”的安全性来进行分析。
以前日本实行的是征兵制,男性年满20岁要接受体检为主的征兵检查。
根据检查结果的好坏,依次分为“甲级”“第一乙级”“第二乙级”“丙级”等,而身体和精神状态不适宜服兵役的,则被归为“丁级”。
在征兵检查中获得甲级合格成绩的,将被认定为“帝国优秀臣民”(男性),获得如此高的“男性荣誉”,当然就意味着被征兵入伍的可能性也极高。
因此,为了逃服兵役,有的人会在体检前大量地饮用酱油。喝了酱油后脸色变青,心脏的跳动也会加速,就容易被归入有心脏病的“丁级”行列。
但是,有时也会因饮用过量,导致很难救治或是死亡的情况发生。
酱油有一种特有的鲜味(主要是谷氨酸与氨基酸),除此之外,还混合有糖分与有机酸等物质。
谷氨酸用于调味料的形式主要为谷氨酸钠,曾经人们认为大量摄入谷氨酸钠后,会引起所谓的“中华料理症候群”(头痛、脸色潮红、发汗等),不过现在已经研究查明,中华料理症候群与谷氨酸钠的摄取量之间并没有什么关系。
那么,大量摄取酱油会产生问题的原因何在呢?主要还是因为食盐(氯化钠)。
一般的酱油中盐分的浓度约为16%。酱油的密度为1.12克/立方厘米,则100毫升的酱油约重112克。
所以,其中的食盐含量为112×0.16≈18(克)。
人喝下氰化钾后,其会在体内分解并产生有毒气体,立即引起中毒的症状。当喝下的量超过150毫克时就会致死。
像这种,物质进入体内后短时间内就能产生毒性的情况,就叫作“急性中毒”。而关于致死量的研究,主要是用小白鼠、豚鼠等实验动物来进行的。
一般来说,致死量是将可致实验动物半数死亡的投喂量与其体重(每千克)的比值换算而成的数值(也称为LD50)。
根据豚鼠的实际体重,投喂15毫克/千克的氰化钾,就可致半数实验动物死亡。因此,氰化钾的致死量LD50数据,就是15毫克/千克。LD50的数值越小,说明毒性越强。
食盐的急性毒性半数致死量(LD50),大约是体重的(3~3.5)克/千克【也有文献资料称(0.75~5)克/千克,也有的称(0.5~5)克/千克。即使是相同的投喂量,根据实验动物的不同,LD50的计算结果也不一样】。
按照“每千克体重3克食盐”的LD50数值计算,体重60千克的人摄取180克的食盐就会导致死亡。而这相当于1升酱油中所含的食盐量(由于LD50存在一定的变化范围,因此根据个人的体质不同,比这少的量也会很危险)。
在一些医疗场合也有可能发生食盐中毒。例如,为了防止饮酒过量而产生的呕吐,用高浓度的食盐水进行洗胃时就有可能发生食盐中毒。这会导致各脏器瘀血、蛛网膜下腔及脑内出血等症状。
也有人为了自杀,喝下约600毫升的酱油,这会使意识逐渐丧失,引起面部及全身性的痉挛,最终会因脑浮肿所引发的脑中心疝,致脑死亡的状态。
而在缓解渗透压的过程中,使用5%浓度的葡萄糖液进行快速输液时,也会引起脑中心疝。因此,针对食盐中毒,可通过缓慢地降低渗透压或腹膜透析等手段,来进行救治。