甘油和脂肪酸的制取  从上节我们已知道,油脂是含有各种高级脂肪酸的甘油酯酯,酯能起水解反应.油脂用酸作催化剂与水共热就能水解,结果可以得到组成它们的几种高级脂肪酸和甘油(见上页)。

    工业上就是根据这个原理进行油脂加工,以制取各种脂肪酸和甘油的。

    制得的脂肪酸主要有三种,就是硬脂酸、软脂酸和油酸：

    肥皂的制取  上面讲过,酯在碱存在时跟水共热也可以发生水解,和上述油脂的酸性水解一样,工业上就用油脂和氢氧化钠溶液共热,当油脂发生水解生成脂肪酸时时,氢氧化钠立即与酸作用而生成脂肪酸钠钠盐,从而制得了肥皂,甘油在这里是副产品:

   谁都知道,肥皂能洗除污垢,但它为什么能去污呢?

   肥皂的去污原理,还没有很全面的了解,一般认为,肥皂在水中由于脂肪酸钠的解离而有Na+和R-COO-两种离子.在R-C00-离子中R的一头能溶于油而不溶于水,基COO-的一头则能溶于水而不溶于油.当使用肥皂洗涤油污时,R与油污互溶,使油污被肥皂分子包围起来(图2·5)再经摩擦和振荡(这就是洗衣物时必须搓擦和漂洗的理由),使油污形成极为微小的珠滴,完全脱离附着物而悬浮在水中这时水变成乳浊液,产生大量泡沫,泡沫吸附着污垢垢,得以随水冲洗而去.所以肥皂质量的好坏,可以取决于洗涤时产生泡沫的多少.洗衣粉的去污原理①,可以同样解释。

    以前学过硬水不适于用肥皂洗涤的原因,现在可以更为清楚了.原来是硬水中所含的钙和盐当遇到肥皂时,就生成了不溶性的脂肪酸钙和脂肪酸镁沉淀,从而破坏了肥皂的作用。

①洗衣粉又称为合成洗涤剂,市售的品种很多.它的成分主要是有机物的磺酸钠盐盐R·SO3Na,烃基R可以是链状,也可以是环状,这些盐都能溶于水,有跟肥皂相同的去污效能,且不受硬水影响。

    由于油类组成中烃基的不饱和双键的存在,不仅熔点较低,在常温下呈液态,而且这样的油有颜色和臭味,如棉子油和鱼油,无论作为食用或工业用,都不大适宜.但不饱和化合物是易起加成反应的,油酸能跟氢气加成而成为硬脂酸：

‍C17H33COOH+H2=C17H35COOH‍

    由此看来,液态油可以通过加成而变成固态的脂肪.同时由于把不饱和的已变为饱和的,颜色和臭味也就随同消失,通过油类加氢反应,使一些本来不适于食用和工业用的油脂,变成了可可口的食品和符合工业要求的原料.且液态油变为固态以后,运输和储存也都比较方便.所以油类加氢反应具有巨大的经济价值。

    油类加氢反应 也可以称作油类的氢化或硬化,这里的“硬化”两字具有“使液态油变为固态(硬)脂肪”的意义,制得的油脂就统称为硬化油。

    工业上把氢气在一定的温度和压力下通入混有镍粉催化剂的油里,使发生加成反应：

    油漆的制取分子里含有双键的不饱和酸根的油脂,除棉子油、豆油、亚麻仁油外,我国特产的桐油的主要成分也是

含有三个双键,它的结构简式是C17H29COOH,如把简式展开,可以写成：

‍CH3-(CH2)3-CH=CH-CH=CH-CH=CH一(CH2)7-COOH‍

由于这个分子结构里的双键更多,因此很容易眼氧结合.当把油涂抹在木器上以后,会很快形成一层光亮而坚韧的薄膜、这个现象的实质,不是油在空气里素发变于,而是氧在油的双键地方把若干个脂肪酸的分子联结了起来.不过我们还还是把这一种分子里含有多个双键的油脂叫做干性油,这里值得注意这个“干”字的意义。

    把桐油涂抹在家俱上可以防水防朽,这在我国古代就已经这样做了.但随着生产和生活的提高,人们们还进一步创制了油漆.油漆是以干性油为原料,不过在油里加入金属氧化物,如一氧化铅或二氧化锰等,帮助干性油吸收氧气而缩短干燥时间,这种氧化物在油漆工业上就叫做催干剂.再加入各种颜料,充分搅和就成为五颜六色的油漆.油漆是这一类涂料的笼统名称,它实际包括许多不同的品种,尤其是为了各种特殊需要而制的油漆,都有特殊的配方.如船舶使用的就有船底漆、水线漆和甲板漆的分别;而军舰用的还须具有防火性能.大多数金属和木材,如果得不到适当的保护,就会逐渐腐蚀而造成巨大的损失,油漆是防止这种损失的有效手段之一。