乙酸跟乙醇在浓硫酸存在下混和加热,可以生成乙酸乙酯CH3-C-OC2H5同样,其他的酸和醇也可以两两生成各种不同的酯.如把异戊醇跟乙酸混和,用用浓硫酸催化加热,便生成乙酸异戊酯:

羟基后的部分,叫做酰基(酰音先,xian).所以,凡是分子里含有用氧原子连接在一起的酰基与烃基的有机化合物,称为验

酸酯。

    乙酸异戊酯俗称香蕉油,异戊酸异戊酯俗称苹果香精.它们分别具有香蕉和苹果般的香气.在自然界里,它们就存在于香蕉、苹果之类的水果里,从而使香蕉和苹果具有香味.因此,用酸和醇可以制得人造的果香油,作为糖果或饮料的香料之用.这种比较简单的酯大都是挥发性液体,还可以用作溶剂,如溶解赛璐珞成喷漆,当酯已挥发掉之后,赛璐珞就成为一层漆的薄膜,附在器物表面.所以我们经过喷漆工场时往往会闻到一阵阵的水果香味。

    高级脂肪酸的酯也广泛存在于自然界.如脂肪和油类都含有高级脂肪酸和丙三醇所生成的酯。

    酯类的重要化学性质之一,是在催化剂存在下能起水解反应,重新生成相应的酸和醇:

如乙酸乙酯眼水共热,在催化剂存在下可以水解成乙酸和乙醇：

CH3CO|OC2H5+H|oH=(催化剂)=CH3COOH+C2H5OH

可见酯化反应是可逆的.酯化时产生酯和水,当酯化进行到相当程度时,所生成的水就分解所生成的酯,使它仍变回原来的酸和醇.这种酯化反应的逆反应叫做酯的水解反应.最后当脂化与水解速度相等时达于平衡。

    酯的水解反应也需要有催化剂促进,否则和酯化反应一样,它也是进行得很慢的.常用的催化剂是无机酸或碱.用碱作催化剂时,水解生成的酸与碱中和而生成盐.我们知道,除去生成物的一种,可以使平衡向生成物的一方移动,碱既把酸变成盐,就减少了酸与醇酯化的可能,使水解反应实际上可以进行到底.因为高级脂肪酸的甘油酯(油脂)在碱存在下水解,生成甘油和高级脂肪酸的钠盐或钾盐,这类盐就是肥皂的皂化反应：

O                          O

R-C-OH+HO-R<='酯化(皂化）=>R-C-OR+H2O