在产品中抽取有一定代表性的样品，供分析化验用，叫做抽样或采样，抽样的方法是很多的，常用的有以下几种：

       1．一般的抽样方法

       （1）不定比例的抽样    在每批产品堆垛中随意从几处的上层、中层、下层和垛的四边、四角各取一定数量的样品，在进行化验分析时再进行混合，以四分法或平均取样法取样。

       不定比例的抽样法，多用于产品为大包装、大桶装和零散产品，如粮食、化肥、食品、化工原料、石油、食盐、矿石、煤炭等产品或原料。

       （2）定比例的抽样    按产品的批产量大小，定出抽样的百分比，如抽取0．1％、0．2％、0．5％等等，这样的抽样法，适用于批产品数量不太大的产品。抽样比例的大小，一般不能固定，批产品大的比例要小。按比例抽样的方法也要具有一定的代表性。这种方法也适用于外包装为大件，而在大件中抽一定比例的小包装样品。如药品、食品等。

       （3）定时抽样    在生产过程中，每隔一定时间抽一定数量的样品，这样的方法适用于机械化程度较高的产量大的工业生产，如啤酒、香烟、药品、化肥、纯碱、硫酸等。

       （4）水样的采集    很多工业的用水，尤其是食品饮料工业的用水需要经常进行检验分析。水样采集的方法、次数、深度和时间等，都是由采样分析的目的来决定的，应该有较好的代表性为原则。一般采取水样的方法和注意事项有以下几点：

       1）如供一般物理性质和化学成份分析的水样应有2升，最少不小于1升，如分析项目多，要适当增加。

       2）样品瓶要用水样冲洗2～3次以后，才能装入水样。水面距瓶塞应不小于2厘米。

       3）采集自来水或抽水机流出来的水样时，应先放水数分钟后，使积留在水管中的杂质冲洗出去后，才能采取水样。

       4）用水桶从井中提取水样时，水桶用水样冲洗干净后，再提取水样装入样品瓶。

       5）采集江、河、湖泊、水库、池塘、海洋的水样时，应将样品瓶浸入水面以下20~50厘米深处采取水样。如水面较宽，应在不同地点分别采集，尽量采到具有全面代表性的水样。如水位较深时，还应注意采集不同深度的水样。

       采集水位较深处的水样，应使用水样采集瓶，采集瓶可以自制如图4－1。

       6）水样装瓶后应盖紧或密封。

       2．二次抽样和两级（或两检）抽样

       （1）二次抽样    我们国家的许多工业产品的验收检验还采用一种叫做二次抽样的检验制度。即，先从批量为N的产品中抽出n1个样品进行检验。如果样品中无废品，则判定此批产品N个全为合格；如果批产品N个中有废品，但不超过c个，则再从N－n1个产品中抽n2个样品进行检验。在这n2个样品中如果无废品，则仍判定此批产品合格；如有废品，判定此批产品为不合格。二次抽样中的N，n1，n2，c的具体数，按各产品种类的国家主管部门的具体规定执行。

       二次抽样的检验制度，适用于批产品量小或者价值昂贵的产品如压力表、贵重稀有药品、稀有金属的治炼和加工等。

       （2）两级抽样    在产品出厂前，首先由生产厂对每批产品进行抽样检验（称为甲检），经甲检合格后，再提交使用单位或国家商品检验部门进行抽样检验（称为乙检）。只有经过这两级的抽样检验均为合格后才能出厂。这种两级抽样检验制度是常用的。是对保证产品质量有益的。

       3．样品标签

       采集的样品要附上比较详细的标签说明，以供分析时参考。标签上一般应包括：样品的名称，产品批号或生产日期，采样时间（年、月、日、时），地点（库号，堆垛号，上、中、下、东、西、南、北角），同批共采几份，样品编号，份号，采样者，分析项目等。

       有的样品还应记录采样时大气温度，样品温度等影响样品的其他因素。