常见的化学防腐剂有哪些呢？

       （1）苯甲酸

       分子式： C6H5COOH    结构式：

       为白色有丝光的鳞片或针状结晶粉末，无臭或略带安息香的气息，又称为安息香酸。常温下难溶于水，在热空气中微挥发，具有吸湿性。

       防腐性：苯甲酸类防腐剂是一类酸性防腐剂，最佳防腐pH范围为2.5～4.0。苯甲酸钠（C6H5COONa）比苯甲酸更易溶于水，而且在空气中稳定，因此比苯甲酸更常用。

       防腐机理：苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，进入细胞内的苯甲酸分子酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系统的活性，从而起到防腐作用。

       在食品中添加少量苯甲酸，对人体并无毒害。世界各国多年来的应用和毒性试验表明，如按每千克食品0.06克苯甲酸添加，苯甲酸均无蓄积性、致癌、致畸、致突变等作用。但是，要特別注意一点：苯甲酸钠和维生素C反应会生成苯（苯是致癌物质），而苯甲酸钠又普遍存在于饮料之中，所以我们购买时要特别注铱富含推生素C的饮料中是否添加了苯甲酸钠。

       （2）山梨酸

       分子式：C6H8O2    结构简式：

       俗名花椒酸或清凉茶酸，呈无色针状结晶或白色结晶粉末，无色无臭。

       山梨酸在碱性条件下，可与氢氧化甲（KOH）反应，生成山梨酸钾。化学方程式：

C6H7O2＋KOH  →  C6H7KO2＋H2O（酸碱中和反应）

       山梨酸不溶于水且具有刺激性，所以山梨酸钾作为防腐剂的运用更为广泛，常添加于食醋、果酱、酱油等食品中。

       防腐性：山梨酸（钾）属于酸性防腐剂，能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，其抑制发育的作用比杀菌作用更强。

       山梨酸分子结构中存在两个特殊的化学键，称为碳碳双键。分子中的这两个双键易与其他的自由基合，比如微生物酶系统中的自由基，从而破坏酶系统，达到抑制微生物繁殖的作用。

       （3）亚硝酸盐

       主要指亚硝酸钠（NaNO2）。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐（主要成分为NaCl）相似，又称为“工业食盐”。

       防腐性：亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在肉制品（如香肠、火腿等）中作发色剂，限量添加，以维持良好的外观。而且，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。但是，亚硝酸盐是一种有毒物质，一旦用量不慎，会给人的身体健康带来威胁。

       亚硝酸盐是一种有毒性的添加剂，能使人体血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，进而失去携氧能力，引起组织缺氧。人体若吸收过量亚硝酸盐，会导致血液不能运送氧气，严重时会令脑部缺氧，甚至死亡。根据国家强制性标准，亚硝酸盐仅允许烟熏肉等制品有微量残留，限量为每千克30毫克，熏制火腿最高残留量也不得超过每千克70毫克。

       特别提醒：我们在购买香肠、火腿等肉制品时，若发现颜色鲜亮，则要提高警惕，可能食物中的亚硝酸盐含量超标！我们在追求食物色香味的同时，一定不能忘记健康才是最重要的！

       （4）亚硫酸盐

       一种含氧酸盐。主要是指亚硫酸钠（分子式为Na2SO3），其酸根为亚硫酸根SO32-。

       防腐性：亚硫酸盐的杀菌作用机理是消耗食品中的O2，使好气性微生物因缺氧致死，并能抑制某些微生物生理活动中酶的活性。

       使用亚硫酸盐的过程中难免会产生二氧化硫（SO2）。SO2是一种低毒性的防腐剂，正常使用并不会对健康造成影响，不过患有哮喘的人则要格外注意，很可能会引起过敏反应。所以一般将亚硫酸盐归为特殊防腐剂。