随着生活水平的提高，我们对使康的要求越来越高，因此对日常饮食的方方面面的要求也更加严格，对人工生产的食品尤其要严格把关，对原本意义上的一些绿色食品也不能轻视。比如一些天然的调味食品也是有一个用量标准的，并不是想吃多少就放多少，超过用量标，会对人体健康带来危害。

       桂皮、八角、茴香、花椒等是人们常用的天然调味品，然而国内肿瘤研究单位检测发现，这些调味品存在一定的诱变性和毒性，在一定程度上会危害人体健康。比如桂皮内含有移码突变型及碱基对置模型诱变物，花椒、八角、茴香含有移码突变型诱变物。

       移码突变是指在正常的脱氧核糖核酸（DNA）分子中，碱基缺失或增加非三的倍数，这就会造成该位置之后的一系列编码发生移位错误。比如，人体的两个脱氧核糖核酸双螺旋就像裤子上的拉链，在对拉的过程中，如果有两个或以上的链齿卡到一个空隙里面，那么会使后面的拉链发生变化。在双螺旋中这就是碱基对的不对称。

       由一个错误的碱基对替代一个正确的碱基对的突变就是碱基置换突变，也就是说该配套的碱基对不配套，使基因发生改变，表现出不同的性状。

       正常组织细胞的遗传功能会被诱变物更改，导致细胞突变诱发肿瘤，损害人体健康。所以不宜滥用天然调味品，最好尽量少用。

       每一个品种的调味品，都含有与其他调味品不同的特殊成分，这是调味品原料具有调味作用的主要原因，也是调味品的共同特点。

       调味品中特殊成分的作用是：去除烹调主料的腥臊异味、突出菜点的口味、改变菜点的外观形态、增加菜点的色泽、促进人的食欲、杀菌消毒、促进消化。

       例如：在味精、酱油、酱类等调味品中都含有氨基酸，它们能增加食物的鲜味；香菜、花椒、酱油、酱类等含有香气；葱、姜、蒜等含有特殊的能促进食欲，帮助消化的辣素；酒、醋、姜等可以去腥解腻。

       调味品内含有许多人体必需的营养物质，如酱油、盐含有氯化钠等矿物质，食醋、味精含有多种蛋白质、氨基酸及糖类，有些调味品还具有能增强人体生理机能的药效。

       天然调味品的优劣该如何辨别呢？

       （1）八角

       正品：果实多由8个骨朵果放射性排列于中轴上。骨朵果长1～2厘米，宽0．3～0．5厘米，高0．6～1厘米。外表有不规则皱纹呈红棕色，顶端是鸟啄状，上侧多有开裂。内表面是淡棕色，硬而脆，气味芳香，味道辛、甜。

       伪品：果实较瘦小，常由7～8个骨朵果呈轮状排列聚合而成。单一的骨朵果长约1．5厘米，宽0．4～0．7厘米，前端渐尖，略变曲，果皮较薄。具有特异香气，味道先微酸后甜。

       （2）花椒

       正品：2～3个上部离生的小骨朵果集生在小果梗上，每一个骨朵果直径0．4～0．5厘米，沿腹缝线开裂，外表面呈紫色或棕红色，有多处疣状突起的油点。内表面呈淡黄色，且光滑。内果与外果皮常与基部分离。气味香，味道麻辣而持久。

       伪品：为5个小骨朵果并生，像梅花一样呈放射状排列。每一骨朵果从顶开裂，外表面呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻。

       （3）桂皮

       正品：外表稍粗糙呈灰棕色，有不规则细纹和突起物，内表呈红棕色、平滑，有细纹路，划之会出现油痕，断面外层是棕色，内层为红棕色并且油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈，味道甜、辣。

       伪品：外表呈灰褐色或灰棕色，有灰白色斑纹和不规则细纹理，略粗糙。内表面是红棕色，平滑。气微香，味道辛辣。

       （4）小茴香

       正品：双悬果两端略尖、微弯曲，呈圆柱形，长0．4～0．7厘米，宽0．2～0．3厘米，表面为黄绿色或绿黄色。分果呈长椭圆形，背面有5条隆起的纵助，腹面稍平坦。气芳香，味道甜、辛。

       伪品：分果呈扁平椭圆形，长0．3～0．5厘米，宽0．2～0．3厘米。表面为棕色或深棕色，背面有3条微隆起的肋线，边缘肋线呈浅棕色延展状或翅状，气味芳香，味辛。

       （5）姜

       正品：呈圆柱形，很多弯曲，有分枝。长5～8厘米，直径0．5厘米。表面棕红色至暗褐色，每节长0．2～1厘米。断面灰棕色或红棕色，气芳香，味辛辣。

       伪品：呈圆柱状，多分枝，长8－12厘米。直径2～3厘米。表面红棕色或暗紫色，有环节，节间长0．3～0．6厘米。断面淡黄色，比正品香气淡，味辛辣。所含的挥发油对皮肤及黏膜有刺激作用。

       为什么餐馆菜肴味道好？很多人喜欢下馆子，觉得只有馆子里才能做出特别好吃的“大菜”，家里的菜色香味不过瘾。水煮鱼、椒麻鸡、香辣蟹……为什么家里做不出这么“好”的味道呢？

       餐馆的好味道其实是用调料“堆”出来的。餐馆习惯多放油和调料，这样才能出味，但是这样会导致大部分菜肴中含有过量的油脂、盐、糖。此外，一些不法商家使用以次充好的调味品，制作过程达不到国家卫生标准，甚至添加化学增鲜成分，给人体健康带来潜在危害。很多被厨师当作“手中宝”的调味品都存在这些安全隐患。

       花椒最早载于《诗经》。古人常将花椒配酒，称为椒酒，在《齐民要术》中多次提到用其调味。明代的李时珍在《本草纲目》中曾明确指出花椒“其味辛而麻”。麻是四川风味菜肴的一大特色，被全国的厨师们广泛应用。

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