碘缺乏症是人类生存的自然环境缺少碘而引起的世界性疾病。据世界卫生组织（WHO）估计，全世界有118个国家受到碘缺乏症的危害，约有15亿多人生活在缺碘的环境中。因碘缺乏而造成的疾病主要是甲状腺增生肿大，即大脖子病和智能发育出现障碍，形成智力低下的疾病。

       通过化学对人体生理活动和化学成分的研究，已知正常成人体内碘的含量约在15－25mg之间，其中70％－80％存在于甲状腺。甲状腺中碘浓度比血浆中高约25倍。人体中的碘主要是通过甲状腺素参与全身一系列的生理活动，它涉及人体生物氧化、水盐代谢、维生素吸收和利用、神经系统发育等100多种酶的活力，对促进新陈代谢、蛋白质合成、调节能量转换和加速生长发育等起着关键作用，维持人体的正常生命活动的需要。碘是人体必需的微量元素。

       通过化学研究了解碘主要不是以离子型式（I-）起生化作用，而是和其他元素组成甲状腺素参与生理活动。甲状腺素有两种：

       T4：四碘甲腺原氨酸

       T3：三碘甲腺原氨酸

       从上述分析得知，生活在缺碘地区的人，要设法加碘，现在主要用加碘盐的方式防治。但是吃碘过量会引起甲亢、甲状腺结节和甲状腺肿瘤，所以碘盐的推广也要有针对性，必须通过化学分析了解这一地区的自然环境，如饮水、蔬菜、粮食中碘的含量。

       在食盐（NaCl）中加碘，通常不是加碘化钠（NaI），而是加人体更容易吸收的碘酸钾（KIO3），加碘的数量是使每公斤食盐中达到含碘40－50mg之间，正常人每天约需0．1－0．3mg碘。

       由于碘盐中的碘遇热容易挥发而散失，使用时应注意以下几点：

       （1）不宜大量购买，屯积久放；要用玻璃瓶装，用后盖严。

       （2）避免阳光照射、敞口受热。

       （3）忌干热锅先放盐炒菜，宜在出锅前加盐。

       化学是什么？化学是指导人们正确地注意日常生活细节中的道理，促进健康地生活的科学。