醋酐是一种用途广泛的乙酰化剂，用醋酸不能进行的乙酰化反应，都可用它来完成。醋酐与醇等反应得到酯，与含有NH基的化合物反应得到酰胺等，与芳烃及烯烃反应得到与碳结合的乙酰化产物。醋酐的乙酰化反应的催化可分成酸催化和碱催化两种，有时无机盐也能起催化作用。
在酸性催化条件下，醋酐和产物乙酸形成醋酸－醋酐混合物，增强了酸度，因此在同类反应中，醋酐的酸性催化反应通常比碱性催化反应快得多。工业上醋酐的乙酰化反应实例见表3－2。
表3－2 醋酐的乙酰化反应
| 反应物质 | 反应方程式 | 产品类型 |
| 酸性催化 | ||
| 纤维素 |
H2SO4 C6H10O5+3Ac2O → (C6H7O5)Ac3+3HOAc 纤维素三乙酸酯 |
（1）乙酸酯 |
| 链烃醇 |
H+ C3H5(OH)3+3Ac2O → C3H5(OAc)3+3HOAc 三乙精(甘油三乙酸酯) |
（2）乙酸酯 |
| 醛 |
H+ CH3CHO+Ac2O → CH3CH(OAc)2 二乙酸亚乙脂 |
（3）二乙酸酯 |
| 酮 |
H+ (CH3)2CO+Ac2O → CH3COCH2COCH3+HOAc 乙酰基丙酮 |
（4）β-二元酮 |
| 酸 |
H+ 2CH3CH2COOH+Ac2O → (CH3CH2CO)2O+2HOAc 丙乙酐 |
（5）酸酐 |
| 芳香族 |
BF3 C6H6+Ac2O → C6H5COCH3+HOAc 乙酰苯(苯乙酮) |
（6）芳基甲基酮 |
|
H+ HOC6H4COOH+Ac2O → C9H8O4+HOAc 水杨酸 乙酰基水杨酸 |
||
| 烯烃 |
ZnCl2 C2H4+Ac2O → CH2＝CHCOCH3+HOAc 甲基乙烯基酮 |
（7）烯基酮 |
| 碱性催化 | ||
| 链烃醇 | 除了其它官能团对酸性催化剂敏感的情况外，碱性催化反应规律不同于酸性催化 | （8）酯 |
| 氨 |
NaOAc NH3+Ac2O → AcNH2+HOAc 乙酰胺 |
（9）乙酰胺 |
| 胺 |
NaOAc C6H5NH2+Ac2O → AcNHC6H5+HOAc 乙酰替苯 |
|
当酸和醋酐一起加热时，发生一系列复杂的反应，能够导致爆炸。反应首先生成乙酰基硼，然后在生成一系列其它产物的同时，释放出大量反应热。如果温度控制在60℃下，在氯化锌的醋酸溶液中缓慢加入硼酸，可以得到理想的三乙酰基硼产品。
H3BO3+3(CH3CO)2O → (CH3CO)3B+3CH3COOH
三氟化硼溶解于醋酐中，由于分解反应产生乙烯酮，继而发生爆聚反应，也会有爆炸危险。
.jpg "乙酰化反应")
醋酐与无机酸反应可生成混合酸酐，与硝酸反应生成乙酰硝酸在有机化学中常被用于作硝化试剂；与其它强酸如硫酸、盐酸等也形成混合酸酐。亚磷酸与醋酐反应生成1－羟基乙基二膦酸。
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