亚硝酸盐这个词一提起，大家就会感觉到害怕，这是因为在生活中不少的朋友因此而中毒甚至丧命，所以，现在在饮食中，大家都很担心一个不小心亚硝酸盐就会来捣乱，可是大家是否真的了解亚硝酸盐呢?它真的如同我们看到和想到的如此可怕吗?生活中我们怎么避免食物中出现亚硝酸盐呢？  

关于亚硝酸盐，网上有很多说法：隔夜菜不能吃，因为含亚硝酸盐;腌制品不能吃，因为含亚硝酸盐;千滚水不能喝，因为含亚硝酸盐……亚硝酸盐的危害性真的如此厉害?

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，外观及滋味都与食盐相似，易溶于水，广泛存在于日常食物和饮水中。亚硝酸盐也是一种常见的食品添加剂，广泛用于各种火腿、熏肉和油炸肉类食品中，作为防腐剂和护色剂。

 事实上，亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被吸收入血之后，在血液中存在的半衰期只有1-5分钟，亚硝酸盐本身因为已经分解，谈不上蓄积中毒的问题。

亚硝酸盐的毒性在于它会生成致癌物亚硝胺。在胃中的酸性环境下，亚硝酸盐易与氨基酸的分解产物胺类发生亚硝化反应，产生致癌物N-亚硝基化合物。但遇到维生素C、维生素E就无法生成了。

摄入多少量的亚硝酸盐会对人体产生危害，这要具体情况具体分析。例如，绿叶菜中的亚硝酸盐含量高，含量大约为每公斤4毫克。人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，如果你的体重是50公斤，那么一次性摄入10毫克亚硝酸盐是安全的。换算成吃蔬菜，一次性吃2.5公斤是安全的，但一般人都吃不了这么多。而生活饮用水卫生标准中，规定亚硝酸盐含量不超过1毫克/升，如果你一次性饮水不超过10升，那么就是安全的。